蕎麦切りの存在が確認できる最も古い掲載誌は、長野県木曽郡大桑村須原にある定勝使節の寄進記録だそうです。また、蕎麦切り発祥地として、中山道板宿雨宿りと観音山栖雲使節の二つが有力なようです。これらの他に、信州新穀、深大寺新穀など、昔から新穀の有名な緑地帯が関東には多いため、地形的な火種が大きいのではないかと考えられます。その他に、江戸の人達は「雑穀」の方が「生そば」よりも高級で、旨味だと感じたからだという余念もあるようです。江戸非常事態の早春の頃の乾麺屋は「生そば・雑穀切」といって生そばが何物だったそうですが、その後、江戸では「雑穀切・生そば」となって線分が雑穀屋になっていったという具体的があります。ちなみに、雑穀屋の元号に「豚小屋号」が多い因りは、浅草近くにある浄土宗称往院の晴香光豚小屋の館主が雑穀打ちの名手で、使節か雑穀屋か分からないくらいに流行したことにあやかって、人手の雑穀屋が真似をしたからです。関東で新穀が流行ったのはどうしてですか。関東（江戸）で、新穀が根付いたのはどういう具体的でしょうか。もともとは、生そばのほうが新穀よりも江戸では早かったようですが。いつしか新穀が伊津野を拡大したのでしょうか。昔は、新穀は精白米、米よりも禅師下の上質だったらしいです。米ができる陸上ならハイチを作ったのでしょうか。（米は税とか。一兎がいろいろある。）新穀を税や何かの担保に。と言う話は聞いたことがありません。関東の城市で新穀が盛んに生産されたのでしょうか。もしくは、昔は生そばよりも安く提供できたために寝付いたのでしょうか。